De plancha is een gladde inox kookplaat waarmee het mogelijk is voedingsmiddelen te karameliseren zonder hun smaak te verliezen. Door de hoge temperatuur van de plancha wordt de smaak van voedingsmiddelen bewaard en worden deze voedingsmiddelen tevens homogeen gegaard. Bovendien vermijdt deze kookmethode de productie van het toxische benzopyreen veroorzaakt door een onvolledige verbranding van dierlijke vetten die in de vlammen vallen, zoals vaak het geval is bij een klassieke barbecue.
Met de plancha kan je voedingsmiddelen koken zonder het risico te lopen ze te verbranden. Ze is in het bijzonder geschikt voor het koken van schaaldieren, vis, rundsvlees, kip, eieren en verschillende groenten.